La Cantina

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La Cantina adiacente alla Settecentesca Villa Bracci si presenta ben integrata all'interno della splendida cornice dei nostri vigneti

I lavori di ristrutturazione e ampliamento della cantina sono terminati attorno alla metà delli anni 90 e hanno seguito due linee ben precise. La prima rispettare il patrimonio architettonico esistente, la seconda progettare nuovi locali adatti a contenere le più moderne tecnologie per la lavorazione delle uve pregiate. La cantina si articola in tre spazi ben definiti:

CANTINA DI FERMENTAZIONE

E' il cuore della cantina durante il momento della vendemmia . Locali moderni all'interno dei quali sono stati collocati tini in acciaio Inox predisposti per il condizionamento termico e per la micro-ossigenazione. Qui le uve, attentamente selezionate, sono pigiate e diraspate e successivamente confluiscono all'interno dei vasi vinari. Le uve sono vinificate rispettando la loro qualità e il vigneto di provenienza , avendo cura che la temperatura di fermentazione non superi i 26°C e adottando macerazioni con lo scopo di favorire l'estrazione polifenolica che possono avere una durata che varia dagli 8 ai 15 giorni in base all'andamento dell'annata. La principale tecnica estrattiva utilizzata è il rimontaggio effettuato con sistemi automatizzati, abbinato ad attenti déléstage.

LOCALI INVECCHIAMENTO E AFFINAMENTO

Si sviluppano attorno alla storica cantina del '700 seminterrata e per questo dotata di un perfetto condizionamento naturale che regola la temperatura senza impianti meccanici di climatizzazione. All'interno di questi locali troviamo differenti tipologie di botti e legni selezionati per valorizzare a pieno le diverse varietà di vini da noi prodotti. Le botti di Rovere di Slavonia con capacità variabili dai 30 ai 50 hl sono destinate all'invecchiamento del Vino Nobile di Montepulciano docg e del Vino Rosso di Montepulciano doc, seguendo il classico sistema d'invecchiamento toscano. Le , barriques in legni selezionati francesi francesi e i Tonneaux completano invece l'invecchiamento della Riserva di Vino Nobile docg e del Supertuscan Anterivo Igt . All'interno degli stessi locali trovano dimora le bottiglie in affinamento, perchè il contatto prolungato con il vetro è un fattore determinante per la qualità. Tutti i nostri vini prima di essere commercializzati affinano in bottiglia per almeno 6 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO E STOCCAGGIO

La linea d'imbottigliamento è situata in prossimità dei locali di preparazione e filtraggio dei vini e adiacente al magazzino di stoccaggio.

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